三百八十年來一脈單傳的信念
自江戶時代(1624年)，高橋家初代掌門人清右衛門的帶領及二代掌門人高橋四兵衛以釀造高級銘酒作為起點，以日本筑後川的純淨水質和優質稻米，在名水湧出地──九州大川「庄分」立下了的根基，此後便以『酢屋商店』經營三百年之久。高橋家一脈單傳的釀造秘法，除了長子繼承人外不得外傳的『傳家書軸』中，記載著祖父們累世累積的釀造經驗，並要求子孫嚴苛修練以領悟其中奧秘，成為背負延續承傳三百年祖業使命的高橋掌門繼承人。堅信唯有遵循古法，從天然的原料做天然的靜置釀造下，才能喚出大地中最自然純淨的健康養生酢。
日本有形文化財，指定JAS認證工廠
早在一九九三年「庄分醋」就被大川市指定為「有形文化財產」，具有民族學價值的物品，受日本《文化財保護法》管理、保護。JAS是由日本農林水產省發出的日本有機農業標準認可證，庄分醋1998取得大豆製釀造醋專利後，工廠亦取得有機認證。產品種類推陳出新，不變的只有對傳統釀造方法的堅持和承傳。更於二零一七年於日本高級地段銀座開設酒醋食堂，可見其受歡迎的程度。
（圖：銀座庄分醋食堂料理）
從選料到製作，最高負責人事必親躬
只有每一任的掌門人才知到的秘訣，為了製作最好的產品，從選取有機糙米到整個發酵過程的監製都需要參與。連製作用的陶罐都會事先安排它是曬到足夠的日光，以促進醋的健康發酵。而封口的紙蓋也有小巧思，以具黏性的柿子醬和蔬菜油配搭把和紙封上。
靜止發酵，以自然溫度變化造醋
「庄分醋」的造醋莊園內部透氣性的設計，冬暖夏涼。又以木為主要元素避免變質，而他們稱為「蔵付き菌」的酵母菌，會在這種環境中，慢慢把原料發酵成淡琥珀色，並散發出微酸和香氣。職人們會持續觀察，並在完成嚴格的過濾和裝瓶過程後，送到每一位喜愛「庄分醋」的客人手中。
「庄分醋」是每年在春分和秋分前後釀造醋的。先蒸米，再混入麴米。將釀造水混合麴米和蒸米，在甕中靜止發酵而成。良質的麴菌會將米糖化成酒，而凝結在表面的醋酸菌則會將其轉化成醋。
甕釀法的靜置發酵需要有被稱作「手入れ」的輔助。在甕中釀造的3個月間，需要定時打開紙蓋檢查菌膜的狀態，以手指將厚的菌膜刺穿，令新的菌膜有生長的餘地。菌膜的狀態像是持有個性一樣。所以釀醋職人會說「與養育孩子十分相似」。
經過3個月的靜置發酵法的醋，和在儲藏槽中熟成。在秋分之日前後開始釀造的醋大概會在冬天的嚴寒之前熟成，而春分之日開始釀造的醋大概會在夏天的酷暑前熟成。
不單是飲品，連料理也可使用。使用日本國產有有機玄米，春分或秋分時期以靜置發酵法的甕釀法釀造的醋。豐富的胺基酸和有機酸令醋的味道變極具深度。無論是作為健康飲品，又或是可以在咖哩加入麵糊後再加一匙玄米醋製作醋咖哩，也可以作為料理的調味料。
參考資料：日本雜誌專輯報導庄分醋
https://one.hpplus.jp/more/32374
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