Marukawa越前有機味噌蔵,專心致志地為廣大消費者帶來健康優質的日常有機食材──有機味噌。

Marukawa越前有機味噌蔵,專心致志地為廣大消費者帶來健康優質的日常有機食材──有機味噌。

早於1914年(大正3年)已成立其前身「福井味噌工業株式会社」,後來幾經天災戰亂,再次重組成現在的Marukawa越前有機味噌蔵,專心致志地為廣大消費者帶來健康優質的日常有機食材──有機味噌。

自家農場耕作,有機原料不求人

越前有機味噌蔵認為,味噌的原料很簡單,只有大米、大豆和鹽,但要取得高品質的原料卻不容易。為了確保成品是天然不含添加物,決定自家耕作,以保證不用農藥和化學肥料。由初代會社開始,已承傳了230年的耕田,平成時代保留下來的土壤風味,實在非常珍貴。對「自家出產」的追求,甚至連發酵用的「麹菌」也是自家培養,由於培養需時而且耗費人手,大部分的商家均由酒造購入「麹菌」,越前有機味噌蔵對自家原料的堅持,不負職人之名。


優質溶雪伏流水,講究每一個細節


在水質方面也十分講究,以福井縣與岐阜縣的交界處日野河的伏流水,當中混入了天然無污染的融雪水,經過多層自然過濾,當然也已經通過水質調查,確保是天然又健康的水源。

用木桶釀製最傳統的味道,以時間熟成最自然的風味

 

大規模生產的工業時代淘汰了以木桶釀製食品,原料被放進被裝入不銹鋼罐和FRP(纖維增強塑料)中容器,雖然可以提就效率和以工業方式去監控品質,卻失去原有的風味。而為了確保風味同時保持水準,越前有機味噌蔵的常務董事丸川先生,親自拜師、長駐在工場中學習製作木桶的工藝!並在2015年成為福井縣最年輕的一級技能士,獲得國家資格認證。

自然熟成,蘊藉四季

堅持不以加熱的方式熟成,以一整年的時間,於室溫中並隨四季變化熟成,有足夠的時間衍生出豐富風味。不求產能,只求最好的口感。天然釀製的味噌喝起來有更多的層次、更耐人尋味。

 

 附加資料:(來源香港01)

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https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/490720/%E9%95%B7%E5%A3%BD%E6%B9%AF%E6%B0%B4-%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%95%99%E6%8E%88%E6%8E%A8%E4%BB%8B%E6%B4%8B%E8%94%A5%E5%91%B3%E5%99%8C%E6%B9%AF-%E5%8A%A9%E9%A0%90%E9%98%B2%E7%B3%96%E5%B0%BF%E7%97%85%E5%A4%A7%E8%85%B8%E7%99%8C%E9%99%8D%E8%A1%80%E7%B3%96

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