早於1914年（大正3年）已成立其前身「福井味噌工業株式会社」，後來幾經天災戰亂，再次重組成現在的Marukawa越前有機味噌蔵，專心致志地為廣大消費者帶來健康優質的日常有機食材──有機味噌。
自家農場耕作，有機原料不求人
越前有機味噌蔵認為，味噌的原料很簡單，只有大米、大豆和鹽，但要取得高品質的原料卻不容易。為了確保成品是天然不含添加物，決定自家耕作，以保證不用農藥和化學肥料。由初代會社開始，已承傳了230年的耕田，平成時代保留下來的土壤風味，實在非常珍貴。對「自家出產」的追求，甚至連發酵用的「麹菌」也是自家培養，由於培養需時而且耗費人手，大部分的商家均由酒造購入「麹菌」，越前有機味噌蔵對自家原料的堅持，不負職人之名。
優質溶雪伏流水，講究每一個細節
在水質方面也十分講究，以福井縣與岐阜縣的交界處日野河的伏流水，當中混入了天然無污染的融雪水，經過多層自然過濾，當然也已經通過水質調查，確保是天然又健康的水源。
用木桶釀製最傳統的味道，以時間熟成最自然的風味
大規模生產的工業時代淘汰了以木桶釀製食品，原料被放進被裝入不銹鋼罐和FRP（纖維增強塑料）中容器，雖然可以提就效率和以工業方式去監控品質，卻失去原有的風味。而為了確保風味同時保持水準，越前有機味噌蔵的常務董事丸川先生，親自拜師、長駐在工場中學習製作木桶的工藝！並在2015年成為福井縣最年輕的一級技能士，獲得國家資格認證。
自然熟成，蘊藉四季
堅持不以加熱的方式熟成，以一整年的時間，於室溫中並隨四季變化熟成，有足夠的時間衍生出豐富風味。不求產能，只求最好的口感。天然釀製的味噌喝起來有更多的層次、更耐人尋味。
附加資料：（來源香港01）
【長壽湯水】日本教授推介洋蔥味噌湯 助預防糖尿病大腸癌降血糖
為您推薦：
越前有機味噌蔵系列產品
